Site officiel du tourisme en Champagne-Ardenne -
La Route Touristique du Champagne, des dégustations et des séjours pétillants.
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Contenu
Die Gärung
Nach dem Keltern wird der Traubensaft in Fässer gefüllt und verbleibt dort etwa zwei Wochen lang bei einer Temperatur zwischen 18° und 20 °C für eine erste, so genannte „alkoholische“ Gärung.
Natürliche Hefen wandeln den im Traubensaft vorhandenen Zucker in Alkohol und in Kohlendioxid um.
Eine zweite, so genannte „malolaktische“ Gärung, die in der Champagne nicht unbedingt nötig ist, ist ein natürlicher Schritt, bei dem sich die Apfelsäure in Milchsäure verwandelt, um die Weine aufzulockern.
Alle Herstellungsetappen