Der Pinot Noir
Der Pinot Noir ist eine der drei Rebsorten, die für die Produktion von Champagnerweinen verwendet werden. Im Rahmen des Leseprozesses werden die Trauben rasch aber vorsichtig gepresst. Der Pressvorgang wird unterbrochen, bevor die Haut, die die Farbstoffe enthält, den Saft einfärbt.
Diese dunkle Traube mit dem weißen Saft gedeiht mehrheitlich rund um die Berge von Reims und an der Côte des Bar.
Sie verleiht den Weinen ein Aroma von roten Früchten sowie Körper und Kraft.
Aber der Champagner ist eine Assemblage. Zwei weitere Rebsorten fließen in die Komposition dieses Weines ein: Pinot Meunier und Chardonnay.
Auch ein berühmter Mono-Cru aus nur einer Rebsorte wird in der Champagne hergestellt. Es handelt sich dabei um den Blanc de Blanc, der ausschließlich aus Chardonnay Trauben besteht.